Vitel toné
Del recetario de Cocina de Grace
- Porciones
- 10
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 90 min
“El plato estrella de las mesas de Navidad en Argentina: carne fría, fina y cubierta con una salsa cremosa de atún y anchoas. Se prepara el día anterior, así que el día de la fiesta ya está lista.”
Ingredientes
- peceto o nalga1 kg
- zanahoria1
- cebolla1
- rama de apio1
- hojas de laurel2
- vino blanco1 taza
- latas de atún al natural320 g en total2
- filetes de anchoa6
- mayonesa250 g
- alcaparras2 cucharadas
- Jugo de limón1
- caldo de cocción1 taza
- y pimientaSal
Preparación
- 1Poné la carne en una olla con la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel y el vino. Cubrí con agua y salpimentá.
- 2Cociná a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- 3Dejá enfriar la carne en su caldo y reservá una taza del caldo.
- 4Procesá el atún con las anchoas, las alcaparras, el jugo de limón y 1 taza del caldo hasta que quede cremoso.
- 5Mezclá esa preparación con la mayonesa.
- 6Cortá la carne bien fina, en láminas.
- 7Cubrí la carne con la salsa y dejá reposar en la heladera toda la noche.
- 8Servila fría, decorada con alcaparras.
El audio original de esta receta queda en el recetario de la familia.